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制作黄茶的重要工艺是什么

制作黄茶的重要工艺是什么


焖黄是黄茶加工中的重要工艺。


黄茶的加工工艺与绿茶相似,而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。


焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或绿色,焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气馥郁,汤色呈杏黄或淡黄。

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