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“金花”会给普洱茶带来什么好处呢?

“金花”给普洱茶带来的质变

金花普洱茶与金花茯砖茶金花的不同的是:前者没有发花工艺,没有人工植入金花菌,所以普洱茶包括生茶、熟茶是没有金花的,在外界合适的储存条件下,经过若干年的自然陈化,陈年的普洱茶中才可能偶然出现的”金花”,金花”学名是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,因生成条件缺苛刻、数量稀少,可谓是茶中极品。那么,“金花”会给普洱茶带来什么好处呢?”

1、带来的改变
有研究表明,有金花的普洱茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。咖啡碱下降10.85%,有利的降低了普洱茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是普洱茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了普洱茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善普洱茶的滋味品质取到了积极作用。“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得普洱茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

2、带来的好处

(1)改善茶叶的品质
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到普洱茶特有的色、香、味。

(2)抵制有害菌
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。

(3)提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。

(4)调节维持肠道微生物菌群平衡
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。

(5)抗氧化作用
冠突散囊菌吸收普洱茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。

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