在六大茶类中，黄茶虽然小众，对于许多人来说或许是闻所未闻的，却自己独立为一个分支，在独特工艺上发挥其它茶类所不能及的营养作用。

　　它生长地域大多宛若人间仙境，它在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄，它香气特别且令人难忘，它滋味鲜醇回甜比其它茶更有韵味，它无论干茶还是叶底都看起来黄黄的却能在汤水中绽放艳丽。

　　这么不起眼的黄茶，却因着独特的工艺自身形成不少消化酶，茶性更加温和，滋味更加甜爽，香气更加清幽，喝着让人更容易接受。

　　黄茶的基本工艺近似绿茶，但在制造过程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄，因此成品茶具有黄汤黄叶的特点。

　　既然黄茶这么重要，那杯小茶就有必要给大家介绍。有人说安徽有“三黄”：黄山，黄芽，黄梅戏，可见霍山黄芽之声望。

　　曾为贡茶，香满乾坤。

　　盛唐时，淮南道从北地直达大别山南麓，霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说，“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽，今称“霍山黄芽”。

　　自明朝始，霍山黄芽便被列为贡茶。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为“天下第一”，可想当时，黄芽清香，真是溢满乾坤。

　　只采清明谷雨茶，量少珍稀。

　　因黄芽产自于深山林区，海拔高气温低，茶叶生长周期缓慢。一般在四月上旬正式开始采制，四月下旬结束制作。因采摘周期较短，产量少也显得珍贵。

　　清明谷雨时节是皖西茶农最为忙碌的时候。他们背着竹箩，头戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。

　　核心原产地，大别山主峰。

　　本款霍山黄芽，就是产区位于大别山主峰，峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多水长。好山水出好茶，香气滋味都有了非常好的保障。

　　皖西大别山区是得天独厚的茶叶产地。长江与淮河之间，大别山逶迤连绵，山中别有春秋，无毒日亦无严寒，雨露丰沛。晨雾迷茫，晚风清幽。山中茶园星罗棋布，四季常绿，物华灵秀。

　　全手工采摘，标准严苛。

　　霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。

　　其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐。采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。

　　采茶人心力浇注，全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。

　　工艺繁复，匠心独运。

　　霍山黄芽，曾经的贡茶，制茶工艺极为繁复，在清末民初却一度工艺绝迹。

　　上个世纪70年代，霍山茶叶市场复兴，霍山黄芽之名失而复得。乡野百姓广种茶树，民间制茶工艺仿效古法，代代相传，虽不复当初，亦不失新味。

　　历史上霍山黄芽为黄小茶，制作流程包括杀青→闷黄→干燥。

　　制成干茶微黄，茶汤绿黄，口感醇厚，叶底黄亮。八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶，采用绿茶制法，省去闷黄工艺，制成霍山黄芽绿茶制法，茶汤清新，口感鲜爽，也颇受市场欢迎。