1、茶性
口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强”“弱”来形容。
2、茶质
汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡度,常用“薄厚”“重淡”来表达。
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3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道,色是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的生物碱、花青素、茶皂素等产生;涩主要有茶多酚类、醛等物质,其中儿茶素类尤为重要,脂性儿茶素色味较强。
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5、回甘
指苦味在口腔中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底有小气泡不断地涌出。
7、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘与甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
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10、层次感
层指重叠之象,次指先后顺序。层次感指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
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14、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含的水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储藏不当产生的茶水分离。
17、青味
杀青温度不够或时间不足产生,严重时会有“清腥味”。
18、锁喉
品茶后,喉咙过于干燥,有吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉得不安烦躁。
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19、茶气
茶气是由茶叶中的有机锗与多糖类结合溶于水产生。茶气在老茶中易出现,饮后常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶种容易感到。
21、香气内敛
香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
22、茶水分离
茶汤入喉,嘴巴里留有的不是茶味,而是水味。
23、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
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24、爽朗
经岁月的陈化,仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
25、舌底鸣泉
生津的最高境界,重在一个“鸣”字,接近不断之意。
26、药香
百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。