1、茶性

　　口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强”“弱”来形容。

　　2、茶质

　　汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡度，常用“薄厚”“重淡”来表达。

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　　3、香气

　　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

　　4、苦、涩

　　苦是一种味道，色是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的生物碱、花青素、茶皂素等产生；涩主要有茶多酚类、醛等物质，其中儿茶素类尤为重要，脂性儿茶素色味较强。

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　　5、回甘

　　指苦味在口腔中转化消失过程中产生的甜。

　　6、生津

　　指两颊、舌面、舌底有小气泡不断地涌出。

　　7、收敛性

　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质

　　是甘与甜的表达方式。

　　9、水性

　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

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　　10、层次感

　　层指重叠之象，次指先后顺序。层次感指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵

　　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

　　12、饱满

　　指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味

　　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

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　　14、果酸味

　　品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　15、酸味

　　在揉捻后未晒干，压制时所含的水分过高而产生。

　　16、水味

　　冲泡或储藏不当产生的茶水分离。

　　17、青味

　　杀青温度不够或时间不足产生，严重时会有“清腥味”。

　　18、锁喉

　　品茶后，喉咙过于干燥，有吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉得不安烦躁。

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　　19、茶气

　　茶气是由茶叶中的有机锗与多糖类结合溶于水产生。茶气在老茶中易出现，饮后常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　20、陈韵

　　经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶种容易感到。

　　21、香气内敛

　　香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　22、茶水分离

　　茶汤入喉，嘴巴里留有的不是茶味，而是水味。

　　23、入口即化

　　茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

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　　24、爽朗

　　经岁月的陈化，仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　25、舌底鸣泉

　　生津的最高境界，重在一个“鸣”字，接近不断之意。

　　26、药香

　　百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。