南京茶艺培训

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影响绿茶劣变的因素介绍

影响绿茶劣变的因素


温度


温度是引起绿茶变质的主要因素,温度越高,茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快,变质越快。

氧气


茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的,空气中的氧气含量一般在20%左右,茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。

湿度


茶叶很容易吸收水分,当贮藏环境的湿度很高时,茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物,吸湿后,容易产生霉变,加快茶叶变质。

光线


茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质,如日晒味、陈味等。

异味


茶叶是多孔的疏松体,如存放茶叶的环境陈杂,气味不佳,茶叶容易吸收异味,从而引起变质。

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