南京茶艺培训

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红茶和黑茶的区别表现在哪些方面?

红茶和黑茶的区别从茶叶制作工艺以及原料来源等方面来讲就有明显的差别,先从茶叶的发酵程度方面来看看差别。  

 

红茶属于全发酵型茶,红茶的发酵方式属于内源性酶促发酵,主要是通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,在发酵过程中茶红素增加,导致茶叶色泽以及茶汤都表现为红茶。  

 

黑茶也属于全发酵茶,采用的是外来微生物发酵的方式,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,其规程发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来。   

从茶叶鲜叶原料角度来说,红茶是选摘茶树的鲜嫩芽叶部分,而黑茶一般选择用较为粗老的黑毛茶进行制作而成的,然后同样经过复杂的发酵过程才得以制成。   

红茶和黑茶的区别大致如此,最主要的就是发酵方式的不同,黑茶的色泽比红茶更加暗红,偏向黑褐色。红茶与黑茶都是完全发酵茶,茶性比较温和,具有养生保健功效。

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