茶树的茎由最初的胚茎生长发育而成，由树干和枝条组成。茶树通过树干向上和四周扩展，获得阳光雨露和空气。枝条的绿色部分进行光合作用，制造有机物质。
茎主要由韧皮部、木质部和髓三部分组成，主要功能是通过木质部将根部吸收来的水分和养分送给枝叶；同时通过韧皮部将叶片光合作用合成的有机物质输送至根部贮藏；髓则是贮藏养分的重要场所。
按照茎部分枝部位的不同，茶树可分为乔木型、半乔木型和灌木型。乔木型茶树植株高大，主干明显，分枝从主干上抽出，多为野生。半乔木型茶树植株较高，虽有明显主干，但分枝部位离地面较近，多分布在热带茶区。灌木型茶树植株较为矮小，主干也不明显，大部分骨干枝从靠近地面的根茎部生长而出，呈丛生状态，是目前栽培最为普遍的品种，尤其是在东南茶区的皖、浙、湘等地区。
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