南京茶艺培训

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白茶的萎凋能带来什么变化?

白茶的萎凋能带来什么变化?

白茶萎凋能使茶叶变为适于揉捻、发酵的状态,还能减少烘焙时必须蒸发的水分量。这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软,呼吸作用加速,产生热量,叶细胞膜透性提高,酶的活性增强。

还能促进淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也会有不同程度的氧化。

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