饮茶是以“热泡"为主，热水泡茶既可享受茶叶优雅的香气，又能品尝茶汤甘甜味醇滋味。但近期流行一种用凉冷水冲泡的“冷泡茶”，即茶叶放入茶杯，冲泡凉冷水，经过反复摇动或搅拌即饮，同样可喝到色、香、味相当的茶水。近年来，有些注重养生的人开始喝起冷泡茶，尤其在炎热的夏天里，喝一杯清凉的冷泡茶。
1、长时间在常温或冷水在低温下浸泡时，茶叶中会造成茶水苦涩的茶碱(单宁酸)与咖啡碱不易被释出，而茶叶中带甜味的氨基酸分子容易被溶解出来，因此冷水泡出来的茶较甘甜不苦涩。
2、饮用低咖啡碱的茶水，能降低胃壁负担，减少胃功能不佳的人的困扰。
3、使用低温冷泡时，茶中的咖啡因，不容易溶出，因此较不易影响睡眠。
4、茶叶中含有茶多酚、纤维素、维生素与各种矿物质等对人体有益的成份，高温热泡时，容易破坏其中的纤维素、维生素，而低温冷泡则能够保留茶叶的精华。