南京茶艺培训

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洗茶到底是怎么回事? 是不是所有茶类在饮用前都需要洗茶呢?

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许多喝茶讲究的人,不管喝什么茶,都习惯把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有人说这样做是为了洗去茶叶中不干净的杂物,如茶灰、尘埃等。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。这样的“洗茶”科学吗?会不会连茶叶中的精华成分也在不知不觉中洗掉了?那么,洗茶到底是怎么回事? 是不是所有茶类在饮用前都需要洗茶呢?


据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。


像黑茶、普洱,只要存放方法正确,就可以长期储存,而且储存越久越香醇。在它们的储过程中,存放环境的温度、湿度以及时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。冲泡饮用前,用沸水“醒一醒”茶,滋味和香气会更好。


茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。


第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。 “洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。


不同的茶类,对洗茶的水温也是挑剔的,基本上可和冲泡的水温保持一致。原料比较细嫩的绿茶体质娇弱,用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,会破坏茶叶中的有效成分,也会散失它的鲜活香气。像乌龙茶、黑茶这样的粗狂汉子,是完全耐得住沸水洗茶的。


洗茶的目的,说到底还是为了口感:浸出内质物,去除陈气,舒展茶叶,也是为了让茶友品到一杯茶的最佳口感。

【 洗茶的方法】

1、浸润洗茶法:

浸润洗茶法就是在喝茶之前,先将适量茶叶放进杯中,然后倒入少许的开水,迅速将水分倒掉,这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”(洗净心态),这也与专业上所讲的温润泡相吻合,而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”,尤其是在品饮高档名优茶时,“温润香”是非常高雅清幽的一种香气,其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”,再进入正常的冲泡程序。浸润洗茶法既能温润了茶叶,使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质,又有 “洗净心态”之效,可谓一举两得!


2、刮沫洗茶法:

刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶放进杯中,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满杯子,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉(一般会认为脏东西已经被洗去了)就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态,又不会流失多少茶叶的营养。

洗茶注意事项:

1、洗茶的水量不宜过多

2、洗茶的时间不可过长,不超3秒为宜

3、洗茶要注意水温

作者:岭南老关中

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