茶沫真的可以饮用吗？
其实，茶叶起沫的原因主要是——茶皂素。
茶沫可否饮用？
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，具有很强的起泡力。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。
魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。
何为茶皂素？
茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。
1、经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有抗菌消炎、抗渗透、镇痛等药理作用；
2、茶皂素提取物：广泛应用于洗涤、毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。可直接作为生物农药，能自动降解，主要运用的是生物药理，对人体无毒无害。
茶皂素有何功效？、
1、抗菌、抗病毒。
茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
2、抗炎症、抗过敏。
茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化。
3、抑制酒精吸收。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
4、减肥。
茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
很多人认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了。这种观点是不对的。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶产生的茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中与日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。
茶沫不是因为脏
也不是因为农残
而是因为茶皂素的存在
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