南京茶艺培训

南京茶艺培训

影响成茶品质的十大因素

“茶香幽远千年史,茗色不减万古情”,茶滋润了中国人几千年,在我国一直有“国饮”之誉。古语说:“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶。”中国人为什么爱茶,因为喝茶有益,喝茶有礼,喝茶有道。茶兼六艺,是我国传统文化艺术传承的载体。喝茶是一件雅事,自古以来被视为文人墨客的专利,文士茶道的流行,也是因为这个原因;同样有意思的是,饮茶在我国也是最俗之事,君不见,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。有容乃大的茶之本性:宽容平和,随意,高雅大方不脱俗,盏茶浓情妙趣多。

当然茶的品质与茶价也是息息相关的,影响“成茶”品质的因素至少有下列十大项。这也是茶价为什么会相去那么远的原因,这十大因素中每项都好的情形是不容易的,所以茶价一定高,如果十项中每项都不好,品质与茶价当然一落千丈。

那么影响成茶品质的十大因素是什么呢?

(一)地理环境:适合生产高品质茶青的气候、土壤是很重要的,自古所谓“名山出名茶”指的就是培育高品质茶树的地理环境。

(二)茶树品种:茶树品种有优有劣,好的品种比较容易制造出好茶,差的品种只有在产量或易于耕种上取胜。另外,某品种适不适合制作某种类的茶也很重要,例如阿萨姆种用来制作红茶很好,拿来制成乌龙茶就不行。

(三)树龄:在修剪成矮树丛的茶园,年代久后枝芽太密太细,品质不佳,但若照顾得当,成熟一点反容易显现品种的风味,所以应视茶况与商品目的而定。


(四)施肥情形:使用接近自然生态的有机肥要比单纯使用化学肥料要好,不使用除草剂与病虫害药剂者更好,也就是近年来大家努力推广的自然农法(或称永久农法)。

(五)采摘情形:芽茶类的茶青应该以带芽心为主,叶茶类的茶青应该以开面叶为主,而且老嫩程度应力求一致。(盛铭逸品)采摘的枝条断口要整齐,若将断口掐伤了,或是将皮肤拉扯了下来,这样的断口会先行氧化而影响正常的发酵。茶青在采收期间的破损亦是如此。

(六)季节:该春天采制的茶就要在春天采制,该夏季采制的茶就要在夏天采制,季节的不当影响品质极大。同样一片茶园,若没有品种上的问题,那春天采制轻发酵的茶,夏天采制重发酵的茶是可行的。

(七)气候:好的气候可以制造好的茶,不好的气候很难制成好的茶。那怎不等到好天气再行采制?因坏天气往往会一连七八天,茶青的成长不会等人,制茶界有句话:早三天采是宝,晚三天采是草。

(八)时辰:如果是采制炒青的茶类,太早采的茶青,露水未干是不好的,太晚采,已经没有阳光或足够的气温可以进行萎凋与发酵,也是制不得好茶的。(盛铭逸品)所以即使同一片茶园,只是采青的时辰不对,茶青的身价就开始有所不同。

(九)制造:制茶要有好的成品,大家常说要天、地、人配合,气候是“天”,地理环境是“地”,制造是“人”。有好的茶青、好的天气,制茶技术不佳也枉然。前两者的条件稍差,若是足够的制茶技术与经验,还可以设法补救。常在制茶比赛时遇到天雨,由于高手云集,制作完成后的成绩经常出乎意料的好。

(十)储存:这里所说的储存包括初制后的储存与买茶回去后的储存。初制后常态性存放数天,然后再行覆火,可稳定品质。(盛铭逸品)买回去后要装在专用的罐子里,放在阴凉干燥的地方,罐子要能防潮、无杂味、且不透光。湿度的掌控是存茶最重要的项目,由其中绿茶,最好存放在有强力吸湿设备的空间里,否则就要冷冻保存。所谓冷冻保存就是0摄氏度以下的保存,拿出使用时要等恢复到常温,擦干包装器材外表的水珠后才打开使用。


摘自《茶道入门》

版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:328227411@qq.com尊重原创 立志弘扬传播茶文化 天外茶客精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表天外茶客立场。不承担任何责任

cache
Processed in 0.007155 Second.