南京茶艺培训

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普洱茶有很多奇怪味道是怎么产生的呢?

二、苦涩味 

 

在制作过程中,由于一些原因,导致茶叶中的多酚类化合物,发酵不完全,让多酚类物质在茶叶中留存较多,导致冲泡出的茶水带有浓重的苦涩味。茶青放置过多或过久,因搅拌不当,使发生了不良发酵或不正常发酵,茶汤就会变得苦涩。制作的过程中,发酵环境、发酵程度都影响着茶的品质。

三、闷味  


部分发酵茶的制作过程中,需要揉捻充分,让叶片互相摩擦产生热量,积高温必须适时解块散热,才能香郁幽畅。否则,茶叶堆积,滋味将缺乏新鲜感,混浊不清而有闷味。

四、焦味 
 
茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,会影响茶叶的品质。温度过高、时间过长,制造出来的成品就会带有焦味;反之则会带有青味。需要制茶大师熟练掌握温度和时间,才能制出好茶。带有焦味的茶叶泡出来的茶带有炭火味,口感有点刺刺的感觉,不顺滑。

五、烟味

相信很多人在喝普洱茶时,很容易碰到有烟味的普洱茶,茶叶的烟味,主要在烘焙这一环节产生。因为烘焙手法处理不得当,温度过高或者是时间过长,从而造成茶叶掉落到柴火中点燃产生烟火,这些烟火很容易被茶叶吸入而产生。也有在制作烘焙普洱茶毛料时,周围环境布满其它烟味,从而影响茶叶最初的茶香。

六、霉味 
 
茶叶放置时间过长或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,呈现霉变,茶叶变质、变味失去了独有香味特性。也可能因为人工再次回仓进行发酵,手法不得当,造成再次发酵的茶叶出现霉味。产生了霉味的茶叶不宜饮用。

七、酸味

在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。也可能因为在后期陈化期间被水淋到而使茶变坏,再遭受到阳光曝晒而形成酸味。

八、异味 
 
异味,也是我们常说的串味。茶叶吸湿、吸味的功能强,在存放的地方放置了有气味的东西,周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异,令茶失去了其纯味。

在选购普洱茶的时候,要仔细挑选,望(茶色 茶品)、闻(气味)、问(产地 陈化时间)、尝(试喝)都得用到,才能选出好茶!

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